L’indice glicemico di un alimento è condizionato anche dall’idratazione, dal calore e dal successivo raffreddamento di un alimento. Per questo, i metodi di cottura sono estremamente importanti. Ecco delle semplici strategie da adottare in cucina. Ecco alcune strategie che i vari esperti intervistati in questi hanno mi hanno consigliato:   Cuocete a vapore: questo metodo ha un potere d’idratazione basso se paragonato alla cottura per immersione, e provoca una minima gelatinizzazione. Fate raffreddare gli alimenti prima di mangiarli: le insalate di pasta, di riso e di patate hanno un indice glicemico (i.g.) più basso rispetto alla pasta calda, al…