L’abbacchio allo scottadito, tipico della tradizione romana, offre una carne molto tenera e morbida, a basso contenuto di grassi. Il limone spremuto e l’uso del rosmarino la rende ancora più digeribile.
Dosi per 4 persone
- 600 g di agnello tagliato a pezzi
- Succo di limone
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Per prima cosa fate riscaldare una piastra in ghisa oppure, preferibilmente, preparate una brace a carboni. Ungete i pezzi di agnello, comprensivi di osso, con olio extravergine di oliva e fateli cuocere da entrambi i lati. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza della pezzatura della carne, ma mediamente non dovrebbe superare i 10 minuti.
Alla fine salate quanto basta e cospargete con abbondante succo di limone e aghetti di rosmarino fresco.
