Ingredienti per 4 persone

  • 4 uova
  • Funghi champignon
  • Un mazzo di spinaci
  • Prezzemolo tritato
  • Pinoli tostati
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

 

Preparazione

Per prima cosa, mondate e lavate con molta attenzione gli spinaci. Tuffateli, ancora grondanti, in un tegame e fateli cuocere nella loro stessa acqua. Dopodiché scolateli, strizzateli e metteteli da parte.

Pulite delicatamente i funghi, riduceteli a fettine e fateli cuocere in olio extravergine di oliva molto caldo. L’immersione in olio bollente creerà un film lipidico che bloccherà all’interno dell’alimento tutti i nutrienti e la quantità di acqua di vegetazione necessaria a evitare l’eccessiva disidratazione, che li renderebbe meno digeribili.

A parte, sbattete le uova e cuocetele, poco alla volta, in una padella antiaderente. Otterrete delle frittatine sottili. Prima che ogni frittatina sia completamente cotta, adagiatevi al centro un po’ di spinaci e un cucchiaio di funghi, salate leggermente e richiudete a libro.

Disponete le frittatine in forno a 160 °C per qualche minuto e spolverizzate con prezzemolo tritato e una manciata di pinoli tostati.