Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di tagliatelle all’uovo
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 12 fiori di zucca
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

 

Preparazione

Per prima cosa pulite gli asparagi, eliminando la parte terminale più coriacea. Raschiateli delicatamente, legateli a mazzetto e tuffateli in acqua bollente salata per qualche minuto, avendo l’accortezza di lasciare le punte fuori dall’acqua (si cuoceranno con il vapore). Una volta pronti, tagliateli a pezzettini e metteteli da parte.

Ora pulite e lavate i fiori di zucca, senza togliere il pistillo. Asciugateli con molta attenzione per non rovinarli, e tagliateli alla julienne.

In una padella fate appassire lo scalogno, quindi ripassate velocemente gli asparagi per 1 o 2 minuti e unite le listerelle di fiori di zucca. Spegnete immediatamente la fiamma. Lessate le tagliatelle e scolatele al dente. Quindi ripassatele nella padella con i vegetali. Se necessario, risottatele con un po’ di acqua della loro cottura.