Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di riso
  • 4 carciofi
  • 2 zucchine
  • Un cucchiaio di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

 

Preparazione

Eliminate le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte e rimuovete l’eventuale peluria interna. Quindi lavateli, fateli scolare e tagliateli a listerelle molto sottili. Cuoceteli in una padella molto bassa su un fondo di olio extravergine di oliva nel quale avrete scaldato lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e la polpa di pomodoro.

Portate a cottura a fuoco sostenuto, ma per breve tempo. È importante che la padella sia larga e bassa per non far ammassare i carciofi.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e versatelo nella padella con i carciofi e le zucchine, mantecando gli alimenti per circa un minuto insieme a un mestolo di acqua di cottura del riso.

Infine, aggiungete un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.